Помогите мне подобрать гриль!
Все данные успешно заполнены, мы уже начали подбирать лучшие для Вас варианты!
Управление файлами cookie
Настройки файлов cookie
Файлы cookie, необходимые для корректной работы сайта, включены по умолчанию. Остальные файлы cookie можно настроить.
Пряные смеси и маринады для гриля
Пряные смеси
Пряными смесями называют смеси сухих трав и пряностей с добавлением других ингредиентов, например, сахара или соли. Такие смеси придают блюдам особый аромат и пикантность. Далее будут приведены несколько рецептов пряных смесей и для каких видов мяса они больше подходят.
Приготовленные пряные смеси и отдельные виды молотых пряностей храните в герметично закрытых ёмкостях в темном месте не более 8-10 месяцев. По истечении этого срока они теряют свой аромат, поэтому если у вас несколько лет лежат пряности, то выбросьте их и купите новые.
Время воздействия
Если натереть мясо пряной смесью и выдержать слишком долго, то пряности смешаются с мясным соком и впоследствии мясо в готовом виде станет более ароматным и в процессе жарки покроется корочкой. Однако, если пряная смесь содержит много соли и сахара, то она просто напросто высушит мясо. Ниже приведены примерные рекомендации по оптимальной выдержки продуктов в пряной смеси:
- 1-15 минут - мелкие продукты для обжаривания: морепродукты, мясо кубиками, мясные фрикадельки и нарезанные овощи
- 15-30 минут - тонкие куски мяса и рыбы без костей: эскалопы, куриная грудка, стейки, рыбное филе
- 30-90 минут - толстые куски мяса с костями и без них: корейка ягненка, курица целиком, мякоть говядины из филейной части
- 2-8 часов - большие куски мяса: свиные ребрышки, окорок целиком, свиная лопатка, индейка целиком.
Подходит для: говядины, баранины, свинины, птицы, рыбы и морепродуктов, а также овощей.
На 80г/ 4 ст.л.
На 80г/ 4 ст.л.
- 2 ч.л. молотого чили
- 2 ч.л. тростникового сахара
- 2 ч.л. гранулированного чеснока
- 2 ч.л. молотой паприки
- 1 ч.л. семян сельдерея
- 1 ч.л. молотой зиры
- 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
- 4 ч.л. крупной морской соли
Подходит для птицы, рыбы и морепродуктов.
На 80г/4 ст.л.
На 80г/4 ст.л.
- 4 ч.л. гранулированного лука
- 4 ч.л. гранулированного чеснока
- 2 ч.л. молотого чили
- 2 ч.л. свежемолотого черного перца
- 1 ст.л. крупной морской соли
Подходит для говядины и баранины, свинины и овощей.
На 30г/ 1,5 ст.л.
На 30г/ 1,5 ст.л.
- 1 ч.л. черного перца горошком
- 1 ч.л. семян горчины
- 1 ч.л. молотой паприки
- 1/2 ч.л. гранулированного чеснока
- 1/2 ч.л. тростникового сахара
- 1 большая щепотка кайенского перца
- 1/2 ч.л. крупной морской соли
Подходит для свинины
На 100г/ 5 ст.л.
На 100г/ 5 ст.л.
- 2 ч.л. молотого чили
- 2 ч.л. молотой зиры
- 2 ч.л. сушёного майорана
- 1 ч.л. гранулированного чеснока
- 2 ч.л. свежемолотого черного перца
- 2 ч.л. крупной морской соли
Подходит для говядины и баранины
На 80г/4 ст.л.
На 80г/4 ст.л.
- 1 ст.л. молотого чили
- 1 ст.л. гранулированного лука
- 1,5 ч.л. гранулированного чеснока
- 1 ч.л. молотой паприки
- 1 ч.л. сушёного майорана
- 1/2 ч.л. молотой зиры
- 1/4 ч.л. молотой корицы
- 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
- 4 ч.л. крупной морской соли
Подходит для говядины, свинины, баранины, птицы, рыбы и морепродуктов, а также для овощей
На 80г/ 4 ст.л.
На 80г/ 4 ст.л.
- 2 ч.л. гранулированного чеснока
- 2 ч.л. молотой паприки
- 1 ч.л. молотых семян кориандра
- 1 ч.л. молотой зиры
- 1 ч.л. свежемолотого черного перца
- 2 ч.л. крупной морской соли
Подходит для говядины, свинины, баранины, птицы, рыбы и морепродуктов, а также для овощей
На 80г/ 4 ст.л.
На 80г/ 4 ст.л.
- 1 ст.л. тростникового сахара
- 1 ст.л. гранулированного чеснока
- 1 ст.л. сушёного тимьяна
- 3/4 ч.л. молотого душистого перца
- 3/4 ч.л. свежемолотого черного перца
- 2,1/4 ч.л. крупной морской соли
Подходит для говядины, свинины, баранины, птицы, рыбы и морепродуктов, а также для овощей
На 40г/ 2 ст.л.
На 40г/ 2 ст.л.
- 1 ч.л. порошка горчицы
- 1 ч.л. гранулированного лука
- 1 ч.л. молотой паприки
- 1/2 ч.л. гранулированного чеснока
- 1/2 ч.л. молотых семян кориандра
- 1/2 ч.л. молотой зиры
- 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
- 1 ч.л. крупной морской соли
Подходит для свинины
На 160г/ 8 ст.л.
На 160г/ 8 ст.л.
- 2 ст.л. молотой паприки
- 4 ч.л. гранулированного чеснока
- 4 ч.л. молотого чили
- 2 ч.л. порошка горчицы
- 2 ч.л. свежемолотого черного перца
- 2 ст.л. крупной морской соли
Подходит для рыбы
На 32г/ 4 ч.л.
На 32г/ 4 ч.л.
- 1 ч.л. молотого чили
- 1 ч.л. молотой зиры
- 1/2 ч.л. молотой корицы
- 1/2 ч.л кайенского перца
- 1 ч.л. крупной морской соли
Подходит для говядины, свинины, баранины, птицы, рыбы и морепродуктов, а также для овощей
На 80г/ 4 ст.л.
На 80г/ 4 ст.л.
- 1 ст.л. молотой зиры
- 1 ст.л. коричневого сахара
- 1 ч.л. молотого чили
- 1 ч.л. молотых семян кориандра
- 1 ч.л. сушёного майорана
- 2 ч.л. крупной морской соли
Подходит для говядины, баранины, птицы и овощей
На 40г/ 2 ст.л.
На 40г/ 2 ст.л.
- 1 ч.л. гранулированного чеснока
- 1 ч.л. гранулированного лука
- 1 ч.л. молотой паприки
- 1/2 ч.л. молотой зиры
- 1/2 ч.л. сушёной лимонной травы
- 1/2 ч.л. сушёного базилика
- 1/2 ч.л. сушёного тимьяна
- 1 большая щепотка кайенского перца
- 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
- 1/2 ч.л. крупной морской соли
Подходит для птицы
На 60г/ 3 ст.л.
На 60г/ 3 ст.л.
- 1 ст.л. копчёной молотой паприки
- 2 ч.л. порошка горчицы
- 1/2 ч.л. гранулированного чеснока
- 1/2 ч.л. гранулированного лука
- 1/4 ч.л. порошка чили
- 1 ч.л. крупной морской соли
Подходит для свинины
На 120г/ 6 ст.л.
На 120г/ 6 ст.л.
- 2 ст.л. молотого чили
- 4 ч.л. гранулированного чеснока
- 1 ч.л. порошка горчицы
- 2 ч.л. свежемолотого черного перца
- 2 ст.л. крупной морской соли
Подходит для говядины, свинины, баранины, птицы, рыбы и морепродуктов, а также для овощей
На 40г/ 2 ст.л.
На 40г/ 2 ст.л.
- 1 ч.л. молотого чили
- 1 ч.л. гранулированного чеснока
- 1 ч.л. молотой паприки
- 1/2 ч.л. молотых семян кориандра
- 1/2 ч.л. молотой зиры
- 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
- 1 ч.л. крупной морской соли
Маринады
По сравнению с сухими пряными смесями маринады проникают глубоко в волокна мяса, птицы, рыбы и других продуктов более глубоко. Если вкус продуктов достаточно яркий, то маринады придадут ему дополнительные острые и пикантные оттенки. В состав большинства маринадов входят кислоты, масла, травы и пряности.
Для приготовления маринадов используйте посуду из стекла, пластика, нержавеющей стали или керамики. Посуда из алюминия или других металлов, не стойких к действию кислот, не подойдёт.
Время воздействия маринада
Сколько нужно выдерживать продукты в маринаде зависит от вида продукта, который вы готовите и от состава маринада. Если маринад содержит такие ингредиенты как соевый соус, спиртное с высоким содержанием алкоголя, Чили или другие острые пряности, не стоит оставлять в нем продукт на долгое время. При слишком долгом действии маринад разлагает и пересушивает нежное мясо или рыбу. Ниже будут приведены несколько рекомендаций:
- 15-30 минут - мелкие продукты для обжаривания: морепродукты, рыбное филе, мясо, нарезанное кубиками, мягкие овощи
- 1-3 часа - тонкие куски мяса без костей: куриная грудка, эскалопы, стейки и твердые овощи
- 2-6 часов - толстые куски мяса с костями или без них: ножка ягненка, тушка курицы, мякоть говядины из спинной части
- 6-12 часов - большие куски мяса: свиные ребрышки, окорок целиком, свинная лопатка и тушка индейки
Подходит для говядины, баранины, свинины, птицы, рыбы, морепродуктов, а также для овощей.
На 500 мл.
На 500 мл.
- 1 крупно нарезанная головка репчатого лука
- 5 ст.л. соевого соуса
- 4 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
- 4 ст.л. растительного масла
- 2 ст.л. коричневого сахара
- 2 ст.л. мелко нарезанного чеснока
- 1/2 ч.л. молотого душистого перца
Подходит для говядины, баранины, свинины, птицы, рыбы и морепродуктов, а также для овощей.
На 60 мл.
На 60 мл.
- 2 ст.л. оливкового масла
- 2 ч.л. молотой паприки
- 1 ч.л. молотых семян кориандра
- 1 ч.л. молотой зиры
- 1 ч.л. гранулированного чеснока
- 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
- 1 ч.л. крупной морской сол
Подходит для говядины, баранины, свинины, птицы, рыбы и морепродуктов, а также для овощей.
На 125 мл.
На 125 мл.
- 6 ст.л. оливкового масла
- 3 ст.л. красного винного уксуса
- 1/2 ч.л. мелко нарезанного чеснока
- 1/2 ч.л. сушёного майорана
- 1/4 ч.л. хлопьев красного чили
- 1/2 ч.л. крупной морской сол
Подходит для говядины, баранины, свинины, птицы, рыбы и морепродуктов, а также для овощей.
На 400 мл.
На 400 мл.
- 125 мл свежевыжатого апельсинового сока
- 4 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
- 2 ст.л. свежевыжатого сока лайма
- 5 ст.л. воды
- 1 нарезанная мелкими кубиками головка репчатого лука
- 4 ст.л. оливкового масла
- 2 ст.л мелко нарезанного чеснока
- 2 ст.л. сушёного майорана
- 1 ч.л. сахара
Подходит для говядины, баранины, свинины, птицы, рыбы и морепродуктов.
На 175 мл.
На 175 мл.
- 5 стеблей зелёного лука
- 110 г. листьев базилика
- 3 крупных зубчика чеснока
- 2 крупно нарезанных стручка перца чили
- 4 ст.л. оливкового масла
- 2 ст.л. уксуса из хереса
- 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
- 1 ч.л. крупной морской соли
Подходит для говядины, баранины, свинины, птицы, рыбы и морепродуктов.
На 200 мл.
На 200 мл.
- 2 ст.л. крупно нарезанных ядер грецкого ореха
- 2 зубчика чеснока
- 150 г кинзы
- 20 г зелени петрушки
- 4 ст.л. оливкового масла
- 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
- 1/2 ч.л. крупной морской соли
Подходит для говядины, баранины, свинины, птицы, рыбы и морепродуктов, а также для овощей.
На 250 мл.
На 250 мл.
- 8 ст.л. дижонской горчицы
- 4 ст.л. меда
- 2 ст.л. оливкового масла
- 2 ч.л. порошка карри
- 1 ч.л. мелко натертой цедры лимона
- 1/2 ч.л. гранулированного чеснока
- 1/4 ч.л. кайенского перца
- 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
- 1/2 ч.л. крупной морской соли
Подходит для говядины, баранины, свинины, птицы, рыбы и морепродуктов, а также для овощей.
На 250 мл.
На 250 мл.
- 1 ст.л. мелко натертой цедры лимона
- 4 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
- 4 ст.л. оливкового масла
- 3 ст.л. мелко нарезанного шалфея
- 2 ст.л. мелко нарезанного лука-шалота
- 2 ст.л. зернистой горчицы
- 1 ст.л. мелко нарезанного чеснока
- 1 ст.л. раздавленного черного перца горошком
Подходит для говядины, баранины, свинины и птицы.
На 300 мл.
На 300 мл.
- 250 мл темного пива
- 2 ст.л. темного кунжутного масла
- 1 ст.л. мелко нарезанного чеснока
- 1 ч.л. сушёного майорана
- 1/4 ч.л. кайенского перца
- 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
- 1 ч.л. крупной морской соли
Подходит для говядины, баранины, свинины, птицы, рыбы и морепродуктов.
На 400 мл.
На 400 мл.
- 250 мл свежевыжатого апельсинового сока
- 125 мл текилы
- 2 ст.л. свежевыжатого сока лайма
- 2 ст.л. тростникового сахара
- 2 ч.л. молотой зиры
- 1 стручок перца чили (лучше халапеньо), нарезать полосками шириной 3 мм.
Подходит для говядины, баранины, свинины и птицы.
На 250 мл.
На 250 мл.
- 125 мл виски
- 4 ст.л. кетчупа
- 2 ст.л. оливкового масла
- 2 ст.л. соевого соуса
- 1 ст.л. белого винного уксуса
- 2 ч.л. мелко нарезанного чеснока
- 1/2 ч.л. соуса Чили средней остроты
- 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
Подходит для говядины, баранины, свинины, птицы, рыбы и морепродуктов, а также для овощей.
На 250 мл.
На 250 мл.
- 125 мл свежевыжатого апельсинового сока
- 3 ст.л. оливкового масла
- 2 ст.л. красного винного уксуса
- 1 ст.л. мелко нарезанного чеснока
- 2 ч.л. молотого чили
- 1,5 ч.л. сушёного майорана
- 1/2 ч.л. молотой корицы
- 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
- 1 ч.л. крупной морской соли
Подходит для говядины, баранины, свинины, птицы, рыбы и морепродуктов, а также для овощей.
На 500 мл.
На 500 мл.
- 250 мл сока ананаса
- 125 мл соевого соуса
- 1 нарезанная мелкими кубиками головка репчатого лука
- 1 ст.л. темного кунжутного масла
- 1 ст.л. тёртого имбиря
- 1 ст.л. мелко нарезанного чеснока
- 1 ст.л. коричневого сахара
- 1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
Подходит для говядины, баранины, свинины, птицы, рыбы и морепродуктов.
На 300 мл.
На 300 мл.
- 250 г натурального йогурта
- 1 ст.л. тёртого имбиря
- 1 ст.л. молотой паприки
- 1 ст.л. растительного масла
- 2 ч.л. мелко нарезанного чеснока
- 1,5 ч.л. молотой зиры
- 1 ч.л. молотой куркумы
- 1/2 ч.л. кайенского перца
- 2 ч.л. крупной морской соли
Подходит для говядины, баранины, свинины, птицы, рыбы и морепродуктов, а также для овощей.
На 250 мл.
На 250 мл.
- 1 небольшая крупно нарезанная луковица
- 1 крупно нарезанный стручок перца чили ( лучше халапеньо)
- 3 ст.л. белого винного уксуса
- 2 ст.л. соевого соуса
- 2 ст.л. рапсового масла
- 1/2 ч.л. молотого душистого перца
- 1/4 ч.л. гранулированного чеснока
- 1/4 ч.л. молотой корицы
- 1 большая щепотка молотого мускатного ореха
- 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
- 1/4 ч.л. крупной морской соли